(1)規模適用(yong)性我(wo)(wo)國食品加工企(qi)業(ye)(ye)(ye)使(shi)(shi)用(yong)的(de)設(she)(she)(she)備主要(yao)分為(wei)大(da)、中、小(xiao)三種(zhong)規模。按國家(jia)產(chan)業(ye)(ye)(ye)政策和行業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)要(yao)求(qiu)重點發展(zhan)中、大(da)型生產(chan)規模，小(xiao)米(mi)加工設(she)(she)(she)備小(xiao)規模的(de)生產(chan)企(qi)業(ye)(ye)(ye)應按市(shi)場經濟規律自生自滅。但是，我(wo)(wo)國豆干(gan)煙熏(xun)爐制造業(ye)(ye)(ye)生產(chan)的(de)設(she)(she)(she)備主要(yao)以裝備中、小(xiao)型企(qi)業(ye)(ye)(ye)為(wei)主，而使(shi)(shi)用(yong)的(de)大(da)型成套設(she)(she)(she)備仍有大(da)量進口。

（2）安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)適用(yong)性。安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)適用(yong)性是食(shi)品加(jia)工(gong)中(zhong)的(de)機械(xie)安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)、生產(chan)(chan)安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)和食(shi)品安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)。①機械(xie)安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)。是由機械(xie)本身產(chan)(chan)生危害所(suo)(suo)導致(zhi)的(de)效果，將機械(xie)風(feng)險(xian)減小到最(zui)低限(xian)度。第二，安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)生產(chan)(chan)。 在保證安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)生產(chan)(chan)、工(gong)業衛(wei)生和確保生產(chan)(chan)職工(gong)安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)健康的(de)前提下，從管理(li)、生產(chan)(chan)工(gong)藝(yi)、設備使用(yong)等方面(mian)規定了(le)人民群眾的(de)安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)行為和安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)生產(chan)(chan)所(suo)(suo)需的(de)物質(zhi)條件。三是食(shi)品安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)。主要包括(kuo)食(shi)品衛(wei)生、食(shi)品質(zhi)量、食(shi)品營養(yang)等相(xiang)關方面(mian)的(de)內容。

（3）成(cheng)套(tao)適用(yong)性(xing)。工(gong)業化食品加(jia)工(gong)中，大都(dou)不足單(dan)機(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)，而(er)是配(pei)套(tao)成(cheng)生(sheng)(sheng)產(chan)線(xian)進(jin)行(xing)作業。因(yin)此，成(cheng)套(tao)適用(yong)性(xing)是保證連續作業、均衡生(sheng)(sheng)產(chan)、加(jia)工(gong)性(xing)能(neng)和產(chan)品質量(liang)的重要環節，其成(cheng)套(tao)原(yuan)則是實(shi)現合(he)理的經濟規模、滿足工(gong)藝技術要求以(yi)及設(she)備與設(she)備之間的合(he)理匹配(pei)等，以(yi)便生(sheng)(sheng)產(chan)線(xian)正常運行(xing)、安全(quan)衛(wei)生(sheng)(sheng)、節約能(neng)耗和維修方便，確(que)保生(sheng)(sheng)產(chan)線(xian)的整(zheng)機(ji)先進(jin)性(xing)、合(he)理性(xing)和可靠性(xing)。

衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)適用(yong)性。是(shi)豆干(gan)煙(yan)熏(xun)爐設計、制造過程對機械結構(gou)(gou)的衛(wei)(wei)(wei)牛要求，主要包括產品接觸(chu)面(mian)和非產品接觸(chu)面(mian)的結構(gou)(gou)材料、表面(mian)構(gou)(gou)造、可(ke)清潔性、耐用(yong)性、可(ke)檢查性等(deng)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)要求；對于煙(yan)熏(xun)爐的機械結構(gou)(gou)，應確定衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)危險的關鍵控(kong)制點，采取措施以保證(zheng)機械結構(gou)(gou)的衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)要求。