組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白可以(yi)代(dai)替分(fen)離(li)蛋(dan)(dan)白添加到(dao)(dao)肉(rou)制品(pin)中，這(zhe)樣不(bu)(bu)僅能(neng)提(ti)高肉(rou)制品(pin)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質含量，又能(neng)吸收多(duo)余的(de)(de)脂肪，使其不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩而更顯肉(rou)感，達到(dao)(dao)經(jing)濟實惠的(de)(de)目的(de)(de)。濟南大(da)彤(tong)機(ji)械(xie)改進型組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白設(she)備(bei)(bei)學(xue)習借鑒(jian)國(guo)內外(wai)技術(shu)并通過實驗(yan)、研發而成，該(gai)組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白設(she)備(bei)(bei)生產(chan)的(de)(de)植物組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白有良好的(de)(de)顆狀結構，經(jing)過浸泡可以(yi)制成各種風味(wei)(wei)的(de)(de)素(su)食(shi)(shi)品(pin)，在(zai)加工組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白的(de)(de)過程中，可以(yi)添加不(bu)(bu)同(tong)(tong)風味(wei)(wei)調味(wei)(wei)劑，然(ran)后再添加到(dao)(dao)方(fang)便食(shi)(shi)品(pin)和休閑食(shi)(shi)品(pin)中，又可以(yi)制得不(bu)(bu)同(tong)(tong)風味(wei)(wei)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大豆組織蛋白(bai)主要(yao)是以脫脂大豆粉(fen)、大豆濃縮蛋白(bai)或大豆分離蛋白(bai)等(deng)(deng)為原料，經攪(jiao)拌、擠壓、膨(peng)化等(deng)(deng)機(ji)械的和熱(re)的作用下制成的產品(pin)。其營養高、功能性較(jiao)好，有以下特點：

1、經過膨(peng)化機擠壓膨(peng)化，使其(qi)蛋白質(zhi)分子重新(xin)排列整(zheng)齊，具有(you)同方向組織結(jie)構(gou)，類似(si)肉樣的多孔組織，因此有(you)優良的保水性與咀(ju)嚼感；

2、經(jing)過短時高(gao)(gao)溫(wen)、高(gao)(gao)水份與高(gao)(gao)壓力下加(jia)工，消除了大(da)豆(dou)中所含(han)的各種有害物質(zhi)，促進人(ren)體對蛋白的吸收消化(hua)能力，營(ying)養(yang)價值顯(xian)著增加(jia)；

3、膨化時(shi)，由(you)于(yu)出口(kou)處迅速減壓噴爆(bao)，可(ke)以除去大豆(dou)中的不良氣味并降低大豆(dou)蛋白(bai)質食用后的產氣性；

4、大豆組織(zhi)蛋白有良好(hao)的保油性，用它(ta)做出(chu)食(shi)品干凈，不油膩；

5、使用(yong)方(fang)便(bian)，用(yong)室(shi)溫水(shui)浸泡30分鐘，便(bian)可添加(jia)做成各種(zhong)食(shi)品；

6、大豆組織蛋白不(bu)含(han)膽固醇，患(huan)有心(xin)血管(guan)病的人可以放心(xin)的食用；

7、大豆組織蛋白(bai)是較理想的植(zhi)物蛋白(bai)，含有人體必須(xu)的八種營養成(cheng)分；

8、大豆組織蛋白形狀上(shang)分(fen)有片狀、大塊和顆粒(li)型；從顏色上(shang)分(fen)有原色、紅色，使(shi)其實現的(de)用途范圍廣。

組織蛋白生(sheng)產(chan)線以低溫(wen)(wen)豆粕、花生(sheng)粕為主要原料(liao)，經(jing)粉(fen)磨、攪(jiao)拌、調質、高溫(wen)(wen)、高壓(ya)、高剪切，將球形蛋白質分子(zi)打(da)開成鏈狀(zhuang)并重新組織化，形成如肉狀(zhuang)纖(xian)維結構(gou)的如瘦肉狀(zhuang)且有咀(ju)嚼感的新型(xing)食品(pin)(pin)；其(qi)產(chan)品(pin)(pin)營養價值高，具(ju)有肉的狀(zhuang)態和(he)口感，不含膽固(gu)醇和(he)動物脂肪(fang)，具(ju)有吸油、吸水、吸味的特點(dian)；廣泛用于火腿、香(xiang)腸、罐頭、快餐(can)食品(pin)(pin)及速凍食品(pin)(pin)等各類(lei)行(xing)業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆(dou)粕(po)、分離蛋白(bai)等(deng)混(hun)(hun)合添加劑(ji)以及一定(ding)比例的水分充(chong)分混(hun)(hun)合均勻。

2、上料(liao)(liao)機(ji)：將拌好的原(yuan)料(liao)(liao)輸送到擠(ji)壓機(ji)的喂料(liao)(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品輸送到烤箱。

5、多層烤箱(xiang)：除去一(yi)定水(shui)分(fen)，便于保存。

6、冷卻輸送(song)機：冷卻至室溫，便于(yu)包裝。