膨化食品生產線帶你一起探討谷物膨化食品的發展趨勢

　　膨化(hua)食(shi)品長(chang)久以來因其(qi)可口性好、口味獨特多樣、攜帶方便、易于(yu)食(shi)用、保存期長(chang)等優點，一直以來受到眾多消費者的歡迎(ying)。

　　1、營(ying)養性(xing)谷物膨化食品。

　　脂肪(fang)、碳水化合物、蛋白質是傳(chuan)統膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)。從成分(fen)結構看，屬于(yu)高(gao)油脂、高(gao)熱量、低粗(cu)纖維的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。除(chu)此以外，傳(chuan)統的(de)(de)(de)膨(peng)化小食(shi)(shi)品(pin)(pin)中大(da)多(duo)含有較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)味精(jing)和(he)食(shi)(shi)鹽及食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)，大(da)量和(he)長(chang)期(qi)食(shi)(shi)用會(hui)造成油脂、熱量吸(xi)入高(gao)，營養素(su)攝入不足，容(rong)易導致肥胖。隨著人們消費意識(shi)的(de)(de)(de)逐漸提(ti)高(gao)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)營養已成為消費者購物的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)關(guan)注對象。作為膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)，目(mu)前行(xing)業(ye)發展中主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)問(wen)題就是解決產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)營養，改變人們以往對其“垃圾食(shi)(shi)品(pin)(pin)”的(de)(de)(de)認(ren)識(shi)。

　　2、低能量谷物膨化食品(pin)

　　從成(cheng)分結構看，傳統的(de)谷(gu)物膨化食品(pin)(pin)屬(shu)于(yu)高(gao)油脂、高(gao)熱量(liang)、低粗纖維的(de)食品(pin)(pin)，長期食用會造成(cheng)油脂、熱量(liang)吸入高(gao)，營養素(su)攝入不足(zu)，容易導(dao)致(zhi)胖。因此(ci)低能量(liang)化，也是休閑食品(pin)(pin)的(de)一個(ge)重要發展方向。

　　許多(duo)谷物膨化食品的(de)(de)加(jia)工中都有油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)工序，因此，其能量(liang)控(kong)制與它們的(de)(de)油(you)(you)(you)脂含量(liang)密(mi)切(qie)相(xiang)關，而這又要取決于加(jia)工過程中的(de)(de)油(you)(you)(you)脂的(de)(de)吸(xi)收。選擇固體物質含量(liang)高(gao)的(de)(de)原(yuan)料可(ke)以縮短油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)所需(xu)的(de)(de)時(shi)間，也可(ke)將(jiang)原(yuan)料在(zai)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)前預(yu)先干(gan)燥或部分干(gan)燥以縮短油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)時(shi)間。要控(kong)制油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)過程的(de)(de)吸(xi)油(you)(you)(you)量(liang)，油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)的(de)(de)溫度(du)也很(hen)關鍵。原(yuan)料應在(zai)盡可(ke)能高(gao)的(de)(de)溫度(du)下油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)，以縮短油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)時(shi)間、減(jian)少吸(xi)油(you)(you)(you)量(liang)。此外，原(yuan)料的(de)(de)表面積越大，吸(xi)油(you)(you)(you)量(liang)也越多(duo)。因此圓(yuan)片(pian)的(de)(de)含油(you)(you)(you)量(liang)較低。

　　3、高溫膨(peng)化技(ji)術

　　高溫膨(peng)化(hua)(hua)是通過熱風的(de)循(xun)環，實現水分(fen)的(de)氣化(hua)(hua)，進而帶動物料(liao)的(de)整體膨(peng)化(hua)(hua)。目前已有利(li)用高溫膨(peng)化(hua)(hua)技術生產的(de)谷類膨(peng)化(hua)(hua)食品(pin)。

　　與采用油(you)(you)炸膨(peng)(peng)化制(zhi)成的休閑食品相比，高溫膨(peng)(peng)化含(han)油(you)(you)率(lv)低，產品不含(han)油(you)(you)或少含(han)油(you)(you)，而且松脆可(ke)口，具(ju)有加熱速度(du)快、時間短、產品質(zhi)量(liang)高、加熱均勻(yun)和設備占地面積少等特點(dian)。可(ke)以預見，高溫膨(peng)(peng)化技術是(shi)膨(peng)(peng)化食品生(sheng)產技術發展的一個方向。

　　谷(gu)物(wu)是人類賴以生存的(de)主要食物(wu)資源，谷(gu)物(wu)加工(gong)產業肩(jian)負著為人類提供基本的(de)膳食來源、保證人類健康的(de)重任。當今世(shi)界的(de)谷(gu)物(wu)加工(gong)產業正朝著利(li)用現代高新(xin)技術，加大(da)對有限的(de)谷(gu)物(wu)資源的(de)開發力度和(he)提高谷(gu)物(wu)產品附(fu)加值的(de)方向邁進。

　　目前我國應用(yong)膨(peng)化(hua)(hua)(hua)技術生(sheng)產膨(peng)化(hua)(hua)(hua)食品還處于初級(ji)階段，因此應積極開展(zhan)膨(peng)化(hua)(hua)(hua)理論(lun)和膨(peng)化(hua)(hua)(hua)技術研究，不斷開發新產品。相(xiang)信，隨著以上各項工作的(de)開展(zhan)，以及(ji)人民生(sheng)活水平的(de)提高，滿足大眾生(sheng)活需要的(de)膨(peng)化(hua)(hua)(hua)食品必將迅速發展(zhan)。