玉米片(pian)(pian)是(shi)一種脆(cui)性食(shi)品,是(shi)以谷物(wu)(wu)為(wei)基本原料,經(jing)玉米片(pian)(pian)設備加(jia)工而成顆粒形、薄片(pian)(pian)形或動物(wu)(wu)造型的營養(yang)方便食(shi)品.其突(tu)出特點是(shi)含(han)有豐富的復合(he)碳水化(hua)合(he)物(wu)(wu)及膳食(shi)纖維,同(tong)時(shi)玉米片(pian)(pian)早餐谷物(wu)(wu)食(shi)品即可(ke)強化(hua)許多微量元素,如(ru)維生素和(he)礦物(wu)(wu)質,又(you)可(ke)添加(jia)可(ke)可(ke)和(he)糖份(fen),如(ru)蜂蜜(mi)、麥芽糖等.兌入咖啡(fei)、牛奶(nai)、酸奶(nai)或功能飲(yin)料后,可(ke)直(zhi)接食(shi)用(yong).兒童還(huan)可(ke)將早餐谷物(wu)(wu)食(shi)品當(dang)成甜(tian)脆(cui)休(xiu)閑小(xiao)吃食(shi)用(yong).

　　玉米片設(she)備的營養價值

　　1.亞油酸(suan)含(han)(han)量較高.   玉米(mi)的亞油酸(suan)含(han)(han)量達(da)到(dao)2%,是谷實類(lei)飼(si)料中含(han)(han)量最高者(zhe).如果玉米(mi)在(zai)日糧中的配比達(da)50%以上,僅玉米(mi)即可滿足(zu)豬、雞對亞油酸(suan)的需要量(1%).

　　2.蛋白質(zhi)   含(han)量偏低,且(qie)(qie)品質(zhi)欠佳(jia).玉米的(de)蛋白質(zhi)含(han)量約為8.6%左(zuo)右,且(qie)(qie)氨基(ji)酸(suan)不平(ping)衡,賴(lai)氨酸(suan)、色氨酸(suan)和(he)蛋氨酸(suan)的(de)含(han)量不足(zu).

　　3.礦(kuang)物(wu)質   礦(kuang)物(wu)質約80%存在于胚部,鈣(gai)含量(liang)很少,約0.02%;磷(lin)約含0.25%,但其中約有63%的(de)磷(lin)以植酸磷(lin)的(de)形式存在,單胃動物(wu)的(de)利用率(lv)很低(di).其它礦(kuang)物(wu)元素(su)的(de)含量(liang)也較低(di).

　　4.維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)   脂溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)中維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E較(jiao)(jiao)多,約(yue)為20mg/kg,黃玉米(mi)中含有較(jiao)(jiao)多的胡蘿卜素(su),維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D和K幾乎(hu)沒有.水溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)中含硫胺素(su)較(jiao)(jiao)多,核黃素(su)和煙酸的含量(liang)較(jiao)(jiao)少(shao),且煙酸是以結合型存在.

　　5.葉(xie)黃(huang)素   黃(huang)玉米中所含葉(xie)黃(huang)素平均為(wei)22mg/kg,這是(shi)黃(huang)玉米的特點之一,它對蛋(dan)黃(huang)、脛、爪等(deng)部位(wei)著色有重要意(yi)義.

　　玉(yu)(yu)米片設備(bei)經過(guo)(guo)不斷(duan)的(de)生產(chan)(chan)和(he)實(shi)踐,生產(chan)(chan)設備(bei)不斷(duan)改(gai)進(jin),自動化程度(du)越來(lai)越高(gao),生產(chan)(chan)過(guo)(guo)程有(you)了巨大的(de)改(gai)變(bian).原料已由(you)開(kai)始(shi)時的(de)玉(yu)(yu)米粒(li)改(gai)為了玉(yu)(yu)米粉,蒸煮的(de)方法改(gai)為了采用雙螺(luo)桿(gan)擠壓機(ji)連續進(jin)行,造(zao)粒(li)成(cheng)型也在(zai)擠壓機(ji)上一次(ci)完成(cheng),通過(guo)(guo)預干燥后壓片成(cheng)型,使(shi)產(chan)(chan)品(pin)更加均(jun)勻(yun),口感更好.很高(gao)的(de)焙烤溫(wen)度(du)使(shi)產(chan)(chan)品(pin)的(de)風味更加突出.先進(jin)的(de)工業化設備(bei)和(he)流(liu)水線就形成(cheng)了如下的(de)濟南鼎潤早餐谷物玉(yu)(yu)米片生產(chan)(chan)線生產(chan)(chan)工藝:

　　玉(yu)米粉、糖、鹽(yan)、其他(ta)營養素(su)→混合(he)配料(liao)→雙螺(luo)桿擠壓(ya)熟化→切割成型→預干燥→壓(ya)片→高溫焙烤→玉(yu)米片

　　玉(yu)米片設備工藝描述(shu):

　　1) 配料:玉米片的(de)配料非常重要,調(diao)味(wei)料要保證有好(hao)的(de)口味(wei),特別是對(dui)玉米原料的(de)要求,直接關(guan)系(xi)到能(neng)否做出高(gao)質量玉米片產品,還有就是各種(zhong)營養素的(de)比(bi)例、含量.

　　2) 擠壓(ya)熟(shu)化(hua)成型:玉米片的擠壓(ya)熟(shu)化(hua)成型工藝(yi)是生產(chan)出高質量玉米片的關鍵.維爾·凱斯·凱洛(luo)格(Will Keith Kellogg)發明玉米片時的工藝(yi)玉米必須完全熟(shu)化(hua)而又不能有任(ren)何膨化(hua),只有這樣才能做出密實、硬脆(cui)、香味突出的玉米片.

　　3) 切割(ge):將(jiang)雙螺桿(gan)擠壓(ya)機擠壓(ya)熟化后(hou)的物料(liao)切割(ge)成大小一致(zhi)的粒(li)狀物料(liao),物料(liao)呈半透明狀.

　　4) 預干(gan)燥:切割成型的物(wu)料進入干(gan)燥機進行預干(gan)燥,表面經干(gan)燥后(hou)形(xing)成了一定(ding)的張力,不再互相粘連,有利于壓(ya)片的順利進行.

　　5) 壓片(pian):壓片(pian)工藝也是(shi)玉米(mi)片(pian)生產中的(de)關(guan)鍵,對壓片(pian)機的(de)要(yao)求很高,軋(ya)(ya)輥表面必(bi)須(xu)有很高的(de)光(guang)潔度,軋(ya)(ya)輥必(bi)須(xu)恒(heng)溫(wen).

　　6) 高(gao)溫焙烤:玉米片(pian)產品是否具有硬(ying)脆、密實(shi)的(de)組織結構,突出的(de)玉米特有風味(wei),焙烤工(gong)藝至(zhi)關重要.

　　7) 經焙烤(kao)后(hou)的玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)冷卻后(hou)即為玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)產品(pin),在現在,也有很(hen)多的玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)進行(xing)后(hou)工(gong)序的處理,涂(tu)糖、鹽炒(chao)或涂(tu)巧克(ke)力,大多是(shi)根椐市(shi)場需求(qiu)來定(ding).