魚粉是一種優(you)質的(de)動(dong)物性(xing)蛋(dan)白(bai)質原料(liao)，廣泛應用(yong)于(yu)畜(chu)禽及水產(chan)飼(si)料(liao)中(zhong)。其(qi)蛋(dan)白(bai)含量(liang)(liang)(liang)高(gao)，蛋(dan)白(bai)質消化(hua)率(lv)可(ke)達90%左右；氨基(ji)酸(suan)組成(cheng)齊全、平衡，其(qi)中(zhong)賴氨酸(suan)和蛋(dan)氨酸(suan)含量(liang)(liang)(liang)都較(jiao)高(gao)；鈣磷含量(liang)(liang)(liang)較(jiao)高(gao)，比(bi)例(li)良好(hao)，利用(yong)率(lv)高(gao)；礦物質、維生素等(deng)含量(liang)(liang)(liang)也特別(bie)豐富，此外還含多種未知生長因(yin)子，適口性(xing)好(hao)，因(yin)而(er)在(zai)水產(chan)飼(si)料(liao)生產(chan)中(zhong)具有(you)極(ji)其(qi)重要的(de)作用(yong)。由于(yu)其(qi)使用(yong)量(liang)(liang)(liang)大，市場價格(ge)高(gao)，所以摻(chan)假摻(chan)雜現象特別(bie)普(pu)遍。

　　下面介紹(shao)一些(xie)常規的(de)檢測(ce)(ce)手段，來(lai)定(ding)性地判斷魚粉(fen)的(de)摻假摻雜情況。常用的(de)方法(fa)(fa)有感(gan)官鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)、鏡檢鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)、近紅(hong)外技術鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)、物理(li)鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)、化學鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)和(he)氨基酸組分測(ce)(ce)定(ding)等鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)。

　　1　感官鑒(jian)別

　　1.1　觀(guan)察色澤

　　色澤一致沒有任(ren)何(he)“載體(ti)”的，比如魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)、魚(yu)(yu)(yu)片(pian)、魚(yu)(yu)(yu)鱗、魚(yu)(yu)(yu)眼的一般(ban)是配方魚(yu)(yu)(yu)粉。

　　1.2　聞氣味

　　好魚(yu)(yu)粉(fen)有清(qing)香魚(yu)(yu)粉(fen)氣味(wei)，摻(chan)(chan)假魚(yu)(yu)粉(fen)有腥臭味(wei)、氨味(wei)、酸敗味(wei)，摻(chan)(chan)有植物性(xing)木質素類(lei)原料(liao)的(de)(de)有夾(jia)雜的(de)(de)植物味(wei)道，摻(chan)(chan)有其他動(dong)物源性(xing)飼料(liao)的(de)(de)混雜動(dong)物氣味(wei)。

　　1.3　口感

　　口(kou)感是識別魚粉(fen)的殺手锏。好魚粉(fen)入口(kou)即化(hua)，有(you)清香魚片(pian)的味道，摻假魚粉(fen)則含而(er)不(bu)化(hua)，有(you)辣(la)味、澀(se)味、苦味、哈喇味等。

　　1.4　觸(chu)覺(jue)

　　拇指與食指輕捻(nian)魚粉(fen)，好魚粉(fen)細膩(ni)光滑，摻假魚粉(fen)粗劣有細小顆粒。

　　1.5　灼(zhuo)燒

　　正常魚粉電磁爐(lu)烘烤有魚香味(wei)，若有難聞、異臭或者芳香味(wei)均為(wei)摻(chan)假魚粉。

　　2　鏡檢鑒(jian)別

　　在顯微鏡下，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉顆(ke)(ke)粒較大(da)，表面粗糙，具有纖維結構，呈黃(huang)色(se)或黃(huang)褐色(se)，有透(tou)明(ming)感，形(xing)碎(sui)(sui)(sui)蹄筋，似有彈性；魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)（包括魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺、魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)骨(gu)）為(wei)半透(tou)明(ming)或不透(tou)明(ming)的(de)碎(sui)(sui)(sui)塊(kuai)，大(da)小各異，呈白(bai)(bai)色(se)至白(bai)(bai)黃(huang)色(se)（一(yi)些(xie)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)屑呈琥珀色(se)），表面光(guang)滑，魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺細(xi)長(chang)而(er)尖，似脊(ji)椎狀(zhuang)，仔細(xi)觀(guan)察(cha)可看到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺碎(sui)(sui)(sui)塊(kuai)中有一(yi)大(da)端頭(tou)(tou)或小端頭(tou)(tou)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺特征(zheng)，而(er)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)骨(gu)則呈片狀(zhuang)，半透(tou)明(ming)，正面有紋理(li)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)骨(gu)堅硬無彈性；魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗，平坦或卷曲的(de)藻(zao)形(xing)片狀(zhuang)物，近似透(tou)明(ming)，有一(yi)些(xie)同心圓線紋；魚(yu)(yu)(yu)(yu)眼，表面碎(sui)(sui)(sui)裂，呈乳色(se)的(de)圓球形(xing)顆(ke)(ke)粒，半透(tou)明(ming)，光(guang)澤(ze)暗(an)，較硬。在魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)中和以上特征(zheng)相(xiang)差(cha)較遠(yuan)的(de)其他顆(ke)(ke)粒或粉(fen)狀(zhuang)物多為(wei)摻假物，可據摻假物的(de)鏡檢特征(zheng)加以鑒別。

　　2.1　植物性原(yuan)料魚粉(fen)摻假

　　摻(chan)(chan)大豆(dou)皮粉(fen)(fen)的(de)魚粉(fen)(fen)：魚粉(fen)(fen)中摻(chan)(chan)入大豆(dou)皮粉(fen)(fen)，鏡(jing)下可(ke)見(jian)(jian)豆(dou)皮，為黃色或(huo)黃色塊狀物。豆(dou)皮有(you)凹(ao)形斑點(dian)，稍有(you)卷(juan)曲，并可(ke)見(jian)(jian)種臍。鏡(jing)下還可(ke)見(jian)(jian)白色海綿狀淀粉(fen)(fen)像水珠(zhu)樣浮在(zai)塊狀物表(biao)面(mian)。

　　摻花生餅粕(po)的魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻入花生餅粕(po)，鏡(jing)下可見(jian)花生外殼和種皮，外殼為破碎(sui)、不規則、厚薄(bo)不一的片狀，分層。內(nei)層呈白色海綿狀，有纖(xian)維交織，外層表(biao)面(mian)有突筋呈網狀，種皮為紅色、粉(fen)紅色、深紫(zi)色或棕黃(huang)色。

　　摻菜籽(zi)粕的(de)魚(yu)粉：魚(yu)粉中摻菜籽(zi)粕，鏡(jing)下可見菜籽(zi)粕的(de)種(zhong)(zhong)皮(pi)，其(qi)種(zhong)(zhong)皮(pi)特征(zheng)為棕色且(qie)薄，外表面有蜂窩狀網孔，表面有光澤(ze)，內表面有柔軟的(de)半透明(ming)白色薄片附(fu)著。菜籽(zi)粕的(de)種(zhong)(zhong)皮(pi)和籽(zi)仁碎(sui)片不連在一(yi)起，籽(zi)仁呈黃色，形狀不規(gui)則，無光澤(ze)。

　　摻棉仁餅(bing)粕(po)的(de)魚粉：魚粉中摻入棉仁餅(bing)粕(po)，鏡下可(ke)見棉絮(xu)纖(xian)維附著在外殼上及餅(bing)粕(po)顆粒上，棉絮(xu)纖(xian)維為白色(se)絲(si)狀物，中空(kong)、扁平(ping)、卷(juan)曲(qu)、半透明、有光(guang)澤(ze)，棉籽(zi)殼碎片(pian)(pian)為棕色(se)或(huo)(huo)(huo)紅棕色(se)，較厚。沿其邊沿方(fang)向有黃色(se)或(huo)(huo)(huo)黃褐(he)(he)色(se)的(de)不同色(se)層，并帶有階梯似的(de)表(biao)面。棉籽(zi)仁碎片(pian)(pian)為黃色(se)或(huo)(huo)(huo)黃褐(he)(he)色(se)，含有許多圓形(xing)扁平(ping)黑色(se)或(huo)(huo)(huo)紅褐(he)(he)色(se)油(you)腺(xian)體或(huo)(huo)(huo)棉酚色(se)腺(xian)體。

　　摻(chan)(chan)稻(dao)殼粉的(de)(de)魚粉：魚粉中摻(chan)(chan)入稻(dao)殼粉，鏡(jing)下(xia)可(ke)見(jian)稻(dao)殼碎片，該碎片表(biao)面(mian)有光(guang)澤和井(jing)字(zi)條紋，并(bing)可(ke)見(jian)到殼表(biao)面(mian)的(de)(de)茸毛。

　　摻麥麩的魚(yu)粉：魚(yu)粉中摻入麥麩，鏡下可見(jian)黃色或棕色、片(pian)狀麩皮。麩皮的外(wai)表(biao)面有細(xi)皺紋，內表(biao)面粘附有許多不透明(ming)的白色淀粉。

　　摻(chan)芝(zhi)麻餅粕的魚粉：魚粉中摻(chan)入芝(zhi)麻餅粕，鏡下可見芝(zhi)麻種皮，芝(zhi)麻種薄、表(biao)面(mian)帶(dai)有微小(xiao)的圓形突起，呈黑色、褐色或黃褐色，因品種而異(yi)。

　　2.2　動物性原(yuan)料魚(yu)粉摻假

　　摻皮革粉(fen)(fen)的(de)魚粉(fen)(fen)：魚粉(fen)(fen)中(zhong)摻入皮革粉(fen)(fen)，鏡下可見綠色、深綠色及磚紅色的(de)塊狀(zhuang)物或絲(si)狀(zhuang)物，像鋸末似(si)的(de)，不如水解羽(yu)毛粉(fen)(fen)那樣透(tou)明。

　　摻水(shui)解(jie)羽(yu)毛粉(fen)的魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻水(shui)解(jie)羽(yu)毛粉(fen)，鏡(jing)下可見半透明不規(gui)則的碎(sui)顆(ke)粒，有些反光。同時(shi)可見羽(yu)毛軸，似空心圓。也(ye)可看見未能(neng)充分水(shui)解(jie)的生羽(yu)毛。

　　摻(chan)血(xue)粉(fen)(fen)(fen)的魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)：魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)中摻(chan)入血(xue)粉(fen)(fen)(fen)，鏡(jing)下可見血(xue)粉(fen)(fen)(fen)特征，血(xue)粉(fen)(fen)(fen)在鏡(jing)下顆(ke)粒形狀各異，有的邊緣(yuan)銳利，有的邊緣(yuan)粗糙不整齊。顏色有呈黑(hei)色的似(si)瀝青(qing)或為血(xue)紅色晶(jing)殼的小(xiao)珠。

　　摻肉骨(gu)粉的(de)魚粉：魚粉中摻入肉骨(gu)粉，鏡下可(ke)(ke)見(jian)黃色(se)至深(shen)褐色(se)的(de)顆粒，含(han)脂肪高的(de)色(se)澤較深(shen)．且有(you)油反射的(de)光澤，其表(biao)面(mian)粗(cu)糙。鏡下可(ke)(ke)見(jian)很(hen)細(xi)的(de)、相互聯接的(de)肌肉纖維(wei)。骨(gu)質為白色(se)、灰色(se)或(huo)淺(qian)棕(zong)黃色(se)的(de)塊(kuai)狀顆粒，不透(tou)(tou)明或(huo)半透(tou)(tou)明，帶斑點(dian)，邊緣(yuan)圓純。此外還可(ke)(ke)見(jian)到(dao)毛(mao)發(fa)、蹄角(jiao)等，常可(ke)(ke)見(jian)混有(you)血粉的(de)特征。

　　摻(chan)蝦(xia)(xia)(xia)頭或蝦(xia)(xia)(xia)肉粉的(de)魚(yu)粉：魚(yu)粉中摻(chan)入蝦(xia)(xia)(xia)頭粉，鏡(jing)下可(ke)見蝦(xia)(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)(xia)眼(yan)(yan)球、蝦(xia)(xia)(xia)外殼(ke)和蝦(xia)(xia)(xia)肉等。蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)類似(si)卷曲的(de)云母狀(zhuang)薄片(pian)，半透(tou)明(ming)(ming)。少量的(de)蝦(xia)(xia)(xia)肉與蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)連在一起(qi)。蝦(xia)(xia)(xia)眼(yan)(yan)為(wei)(wei)黑色球形(xing)顆粒狀(zhuang)，為(wei)(wei)蝦(xia)(xia)(xia)頭粉中較易辨認的(de)特征。蝦(xia)(xia)(xia)須在鏡(jing)下以斷(duan)片(pian)形(xing)式存在，長圓(yuan)管狀(zhuang)．帶有螺旋形(xing)平行(xing)線(xian)。蝦(xia)(xia)(xia)腿為(wei)(wei)斷(duan)片(pian)寬管狀(zhuang)，半透(tou)明(ming)(ming)，帶毛或不帶毛。

　　摻蟹殼(ke)(ke)粉(fen)(fen)的魚粉(fen)(fen)：魚粉(fen)(fen)中(zhong)摻入(ru)蟹殼(ke)(ke)粉(fen)(fen)，鏡下可見蟹殼(ke)(ke)特征。蟹殼(ke)(ke)為規則(ze)的碎片狀，殼(ke)(ke)外層多(duo)(duo)為橘紅色，多(duo)(duo)孔，并有蜂窩狀的圓(yuan)形陽斑(ban)。

　　摻(chan)貝殼(ke)(ke)粉(fen)(fen)的魚粉(fen)(fen)：魚粉(fen)(fen)中摻(chan)入(ru)貝殼(ke)(ke)粉(fen)(fen)，鏡下可見貝殼(ke)(ke)的微小顆粒(li)，表面光滑，顏色(se)(se)依貝殼(ke)(ke)的種類(lei)不同而有較大差異，有的為白色(se)(se)或(huo)灰色(se)(se)，也有的為粉(fen)(fen)紅色(se)(se)。有些顆粒(li)外表面具有同心(xin)的或(huo)平行的紋理或(huo)者(zhe)有暗交錯的線束，有些碎片(pian)邊(bian)緣呈鋸齒狀。

　　以增加總氮為目(mu)的的摻假魚粉：脲醛聚合物(wu)為乳(ru)黃色不(bu)規則球(qiu)狀物(wu)，用探(tan)針輕(qing)壓后會散開并呈(cheng)晶體(ti)狀，且不(bu)溶于(yu)水。

　　3　近紅外分析技(ji)術鑒(jian)別

　　以(yi)魚粉(fen)(fen)為研究(jiu)(jiu)對(dui)象，基于近紅外(wai)反射光(guang)譜（NIRS）技術(shu)，建立了魚粉(fen)(fen)中(zhong)動植(zhi)物摻(chan)假(jia)(jia)成分(fen)(fen)的(de)DPLS定性判別分(fen)(fen)析模(mo)(mo)型(xing)，并(bing)采用不同(tong)的(de)變量(liang)篩選方法對(dui)模(mo)(mo)型(xing)進(jin)行(xing)優(you)化；建立了魚粉(fen)(fen)中(zhong)動植(zhi)物摻(chan)假(jia)(jia)成分(fen)(fen)的(de)PLS定量(liang)分(fen)(fen)析模(mo)(mo)型(xing)，并(bing)采用移動窗口偏最(zui)小(xiao)二乘(cheng)法和不同(tong)的(de)變量(liang)篩選方法對(dui)模(mo)(mo)型(xing)進(jin)行(xing)優(you)化；建立了魚粉(fen)(fen)中(zhong)摻(chan)假(jia)(jia)成分(fen)(fen)定量(liang)分(fen)(fen)析模(mo)(mo)型(xing)的(de)傳遞方法。Murray等(deng)(deng)利用近紅外(wai)光(guang)譜技術(shu)對(dui)魚粉(fen)(fen)中(zhong)肉(rou)骨(gu)粉(fen)(fen)含量(liang)進(jin)行(xing)了定性、定量(liang)分(fen)(fen)析，結果表明(ming)，近紅外(wai)技術(shu)可以(yi)很好地定性區分(fen)(fen)魚粉(fen)(fen)中(zhong)是(shi)否摻(chan)入肉(rou)骨(gu)粉(fen)(fen)。國內相關(guan)研究(jiu)(jiu)顯示，近紅外(wai)技術(shu)能將摻(chan)有豆粕、麥麩、菜粕等(deng)(deng)的(de)假(jia)(jia)魚粉(fen)(fen)與不摻(chan)假(jia)(jia)的(de)魚粉(fen)(fen)區分(fen)(fen)開(kai)，并(bing)能定量(liang)預測(ce)出摻(chan)假(jia)(jia)物的(de)含量(liang)。

　　4　物(wu)理鑒別

　　4.1　水溶法(fa)

　　取樣品少許，放(fang)入潔(jie)凈的玻璃或(huo)(huo)燒中，加(jia)入10倍體積的水(shui)(shui)，劇烈(lie)攪拌，靜置(zhi)后，觀察水(shui)(shui)面漂浮物(wu)(wu)和(he)水(shui)(shui)底沉淀物(wu)(wu)。若水(shui)(shui)面漂有羽毛(mao)碎(sui)片或(huo)(huo)植物(wu)(wu)性物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)如稻(dao)殼(ke)粉(fen)、花生(sheng)殼(ke)粉(fen)、麥麩等，底有砂石及礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)等，說明(ming)有水(shui)(shui)解(jie)羽毛(mao)粉(fen)或(huo)(huo)植物(wu)(wu)性摻假物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)摻入。

　　4.2　過篩法(fa)

　　將魚粉(fen)樣(yang)品(pin)用孔(kong)徑為2.80mm的標準(zhun)篩網(wang)(wang)篩選，標準(zhun)魚粉(fen)至少有98%的顆粒通過，否則說明魚粉(fen)中有摻假(jia)物(wu)，使用不同(tong)網(wang)(wang)眼的篩子(zi)可檢(jian)出摻入(ru)的雜物(wu)。

　　4.3　氣味測試法(fa)

　　根據樣(yang)品(pin)燃燒時產生(sheng)的氣(qi)味(wei)(wei)可以(yi)判(pan)別魚粉的真(zhen)偽。燃燒時，若聞到(dao)似純(chun)毛(mao)發燃燒后的氣(qi)味(wei)(wei)，說明是動物(wu)性摻假物(wu)質；若聞到(dao)谷(gu)物(wu)干(gan)炒時的芳(fang)香(xiang)味(wei)(wei)，說明魚粉中摻有植物(wu)性物(wu)質；取樣(yang)品(pin)20g，放入(ru)小燒瓶或三(san)角瓶中，加(jia)10g大豆粉、適量水，加(jia)塞(sai)后加(jia)熱15min～20min，去掉塞(sai)子后可以(yi)聞到(dao)氨氣(qi)味(wei)(wei)，說明有尿素摻入(ru)。

　　4.4　容重(zhong)法

　　純(chun)魚(yu)粉(fen)的容(rong)重一般為450g/L～660g/L，如果容(rong)重明顯(xian)偏大或偏小，則說明魚(yu)粉(fen)中摻有雜物。具(ju)體的檢測(ce)方(fang)法為：取(qu)魚(yu)粉(fen)樣(yang)品非(fei)常輕(qing)而(er)仔細地倒入1000ml量(liang)筒中，直到(dao)正(zheng)好(hao)達到(dao)1000ml刻(ke)度(du)為止，用一刮鏟(chan)或匙調(diao)整(zheng)容(rong)積。注意放(fang)入樣(yang)品時應(ying)輕(qing)放(fang)，不得震動或擊打。然(ran)后把魚(yu)粉(fen)倒出來(lai)，并(bing)稱重（做三(san)個平行樣(yang)，取(qu)平均值），然(ran)后與純(chun)魚(yu)粉(fen)的容(rong)量(liang)對比。

　　5　化學檢測法

　　化學鑒定(ding)分(fen)為(wei)定(ding)性和定(ding)量兩種(zhong)。

　　5.1　定性鑒別

　　5.1.1　魚粉中摻入(ru)植物質的(de)檢測(ce)

　　凡(fan)植物(wu)質均含淀(dian)粉(fen)和(he)木(mu)質素(su)。淀(dian)粉(fen)可與(yu)碘(dian)化(hua)鉀(jia)反應(ying)，產(chan)生藍色(se)(se)或藍黑色(se)(se)化(hua)合(he)物(wu)。木(mu)質素(su)在(zai)酸性條(tiao)件(jian)下，可與(yu)間苯三酚反應(ying)，產(chan)生紅色(se)(se)化(hua)合(he)物(wu)。故利(li)用上述(shu)兩種反應(ying)，即可迅速檢出魚粉(fen)中是(shi)否摻有植物(wu)質。

　　魚粉中摻入淀(dian)粉類物質的檢(jian)驗(yan)：取(qu)魚粉試樣(yang)1g～2g于(yu)小燒中，加(jia)入10ml水加(jia)熱(re)煮(zhu)5min，冷卻后滴入兩滴I-KI溶液，如無(wu)顏色反應(ying)即是(shi)純魚粉，如顏色出現變藍或(huo)黑藍，則表明試樣(yang)中有(you)淀(dian)粉存在。

　　魚粉中摻入木(mu)質(zhi)素(su)的檢驗(yan)：取魚粉試(shi)樣1g，置(zhi)于(yu)試(shi)管中，用(yong)間(jian)苯三酚溶(rong)液浸濕，放(fang)置(zhi)5min～10min，滴(di)(di)加濃鹽酸2滴(di)(di)～3滴(di)(di)，觀察顏色(se)，如試(shi)樣呈深紅(hong)色(se)，則(ze)表明試(shi)樣中含有木(mu)質(zhi)素(su)。

　　5.1.2　魚粉中摻入血粉的檢測

　　血(xue)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)含有鐵質(zhi)，該(gai)鐵質(zhi)能(neng)分解過氧(yang)化(hua)氫放出(chu)新(xin)生態氧(yang)，使聯苯胺氧(yang)化(hua)成(cheng)聯苯胺藍，出(chu)現藍色(se)(se)環點(dian)(dian)。根據是(shi)否(fou)出(chu)現環點(dian)(dian)，即可判(pan)斷(duan)出(chu)魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)否(fou)摻有血(xue)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。具體檢(jian)測方法：取少許被(bei)檢(jian)魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)于白(bai)瓷皿中(zhong)，加聯苯胺-冰(bing)乙酸混合液數滴（1g聯苯胺加入到100ml冰(bing)乙酸中(zhong)，加150ml蒸餾水稀釋）浸濕被(bei)檢(jian)魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)，再加3%過氧(yang)化(hua)氫液一滴，若(ruo)魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)摻有血(xue)粉(fen)(fen)(fen)(fen)被(bei)檢(jian)樣即顯深綠或藍綠色(se)(se)。

　　5.1.3　魚粉中摻入非蛋(dan)白含氮化合物的(de)檢測

　　5.1.3.1　魚粉中摻入脲醛聚合(he)物的檢測

　　脲(niao)醛(quan)聚(ju)合(he)物(wu)在硫(liu)酸的(de)作用下分解生成甲(jia)醛(quan)，甲(jia)醛(quan)與鉻變酸反應能形成一種紫色的(de)化合(he)物(wu)。而蛋白質和脂肪不(bu)參(can)與此反應。

　　5.1.3.2　魚粉中摻(chan)入雙縮脲的檢(jian)測

　　該法(fa)的原(yuan)理是雙縮(suo)脲(niao)(niao)在堿性環境條件可與Cu2+結合成紫(zi)紅(hong)色化合物。檢(jian)測方法(fa)：稱取被(bei)檢(jian)魚粉(fen)2g入(ru)20ml蒸餾水中，攪拌均勻(yun)后靜置10min，用(yong)干燥濾(lv)紙過(guo)濾(lv)，取濾(lv)液4ml入(ru)試中，加1ml濃度為(wei)6mol/L的NaOH溶液，再加lml濃度為(wei)1.5%的CuSO4溶液，搖勻(yun)后立即觀察，若溶液顯紫(zi)紅(hong)色，則說明魚粉(fen)中摻有雙縮(suo)脲(niao)(niao)，顏色越(yue)深，摻入(ru)的量越(yue)大。

　　5.1.3.3　魚粉(fen)中(zhong)摻入尿素的檢測

　　生黃豆(dou)粉中的脲(niao)素酶能將尿素分解生成(cheng)氨使(shi)得水(shui)溶(rong)液呈(cheng)堿性，加入酚(fen)紅試(shi)劑后溶(rong)液呈(cheng)紅色。檢測方(fang)法(fa)是(shi)：將可疑(yi)物在鏡下夾出3粒～5粒，放在15ml比色管內，加少量生黃豆(dou)粉約(yue)0.2g、3滴(di)～5滴(di)酚(fen)紅指示劑（1g/L），再加10ml水(shui)，迅速蓋好(hao)塞(sai)子，搖動片刻，靜置數分鐘，若(ruo)溶(rong)液變成(cheng)紅色則樣品中含尿素。

　　5.1.3.4　魚粉中摻入銨(an)鹽的檢(jian)測

　　銨(an)(an)鹽(yan)在濃(nong)堿的作用下迅速分解生成(cheng)氨使(shi)pH試(shi)紙變成(cheng)藍色。具體檢(jian)測方(fang)法是：將可疑(yi)物從鏡下夾(jia)出3粒～5粒，放(fang)培(pei)養皿(min)內(nei)，在皿(min)內(nei)貼一濕潤的pH試(shi)紙，向培(pei)養皿(min)內(nei)加入約(yue)3ml濃(nong)度為(wei)30%的濃(nong)氫(qing)氧化鈉(na)溶液，迅速蓋上(shang)培(pei)養皿(min)，如pH試(shi)紙立即(ji)變成(cheng)藍色則樣品中含(han)有銨(an)(an)鹽(yan)。

　　5.1.4　魚粉中摻入皮革(ge)粉的檢測(ce)

　　皮革粉中(zhong)鉻灰化(hua)(hua)后部分(fen)可(ke)變成(cheng)Cr6+，Cr6+在強(qiang)酸溶(rong)液(ye)(ye)中(zhong)能與均二(er)苯胺基(ji)脲發生反應(ying)(ying)，生成(cheng)紫紅色水溶(rong)性鉻-二(er)苯硫代偕(xie)肼腙化(hua)(hua)合物。該反應(ying)(ying)極靈敏，微量(liang)鉻即可(ke)檢(jian)(jian)出。檢(jian)(jian)測(ce)方(fang)法是：取被檢(jian)(jian)魚粉1g～2g入瓷坩(gan)堝中(zhong)，炭化(hua)(hua)、灰化(hua)(hua)，冷卻后，用少許蒸餾水將(jiang)灰分(fen)濕潤，加(jia)10ml（NH4）2SO4使溶(rong)液(ye)(ye)呈酸性，再加(jia)數滴均二(er)苯胺基(ji)脲溶(rong)液(ye)(ye)（0.2g～0.5g均二(er)苯胺基(ji)脲溶(rong)入100ml濃度(du)為90%的乙醇中(zhong)），若片刻后出現紫紅色，則證明有皮革粉摻入。

　　5.2　定量(liang)鑒別

　　5.2.1　粗蛋(dan)白質的檢測

　　國(guo)家行業(ye)標(biao)(biao)準以粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)作為衡量(liang)魚粉質(zhi)量(liang)和分等級的主要指標(biao)(biao)，應(ying)首先檢測(ce)粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)。按照國(guo)標(biao)(biao)方法(fa)的規定測(ce)定粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的含(han)量(liang)。一般來(lai)說，粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)越高，魚粉的品(pin)質(zhi)越好。但現實并非如此，因為粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)是(shi)通過測(ce)定總氮的含(han)量(liang)得來(lai)的，它(ta)不能排除非蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的干擾。

　　5.2.2　真蛋白(bai)質的(de)檢驗

　　測(ce)(ce)定(ding)(ding)魚(yu)粉(fen)真(zhen)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的含量(liang)較為(wei)(wei)重(zhong)要，在生產(chan)實踐中也(ye)證明(ming)了這(zhe)(zhe)一點(dian)。盡管測(ce)(ce)定(ding)(ding)真(zhen)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)的方法還(huan)沒有列入國(guo)家(jia)標準(zhun)，但目(mu)前普遍(bian)采用此法來判(pan)定(ding)(ding)是否(fou)摻有高(gao)氮化(hua)合物，以排(pai)除非蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的干擾。據資料介(jie)紹，魚(yu)粉(fen)真(zhen)/粗(cu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)之(zhi)比大(da)(da)致為(wei)(wei)：進口魚(yu)粉(fen)大(da)(da)于80%，國(guo)產(chan)魚(yu)粉(fen)大(da)(da)于75%。筆者曾檢測(ce)(ce)過(guo)一些生產(chan)廠家(jia)所產(chan)的魚(yu)粉(fen)，其粗(cu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)達55%～60%，而真(zhen)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)僅有10%左右(you)，這(zhe)(zhe)樣的魚(yu)粉(fen)絕對是劣質(zhi)(zhi)(zhi)或摻假魚(yu)粉(fen)。

　　5.2.3　胃(wei)蛋白酶(mei)消化率的(de)測定

　　胃(wei)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)消(xiao)(xiao)化(hua)率(lv)(lv)，即(ji)為魚粉(fen)可被(bei)胃(wei)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)分解的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)與粗(cu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)之(zhi)間的(de)比例。合格的(de)魚粉(fen)，其(qi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)消(xiao)(xiao)化(hua)率(lv)(lv)不應小于85%。測(ce)定胃(wei)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)消(xiao)(xiao)化(hua)率(lv)(lv)能鑒(jian)別魚粉(fen)摻(chan)假(jia)(jia)物是(shi)否為高(gao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)而(er)又不容易吸收的(de)原料(liao)，例如羽毛粉(fen)、皮革粉(fen)等。按國標方(fang)法進行測(ce)定。有(you)時檢測(ce)魚粉(fen)樣品，其(qi)粗(cu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、真蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量都(dou)很(hen)高(gao)，但其(qi)胃(wei)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)的(de)消(xiao)(xiao)化(hua)率(lv)(lv)卻是(shi)低的(de)，一般只(zhi)有(you)50%～60%，甚至只(zhi)有(you)30%～40%，這(zhe)樣的(de)魚粉(fen)也是(shi)劣質(zhi)或(huo)摻(chan)假(jia)(jia)魚粉(fen)。

　　5.2.4　通過(guo)對魚(yu)粉氨基酸含量(liang)的測定，可以有(you)效地鑒定魚(yu)粉的摻假情況

　　利(li)用氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)指(zhi)標(biao)(biao)判別(bie)魚粉質量(liang)時(shi)，不能只參考(kao)蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、賴(lai)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)指(zhi)標(biao)(biao)，應綜合多個(ge)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)指(zhi)標(biao)(biao)考(kao)慮，特別(bie)注(zhu)意絲氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、組氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)等指(zhi)標(biao)(biao)。在實際(ji)的工作(zuo)中，應將氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)指(zhi)標(biao)(biao)結合常(chang)規指(zhi)標(biao)(biao)、感(gan)官(guan)檢查和顯微鏡(jing)檢查等進行綜合判斷(duan)。

　　另外(wai)，除分(fen)析上述4項指(zhi)標外(wai)，根據實際情況(kuang)，還應分(fen)析粗灰分(fen)、粗纖維、總鉻、鈣(gai)、磷等幾項指(zhi)標。

　　6　結論

　　選擇鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)方法(fa)(fa)，確(que)定鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)順序，感官鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)是(shi)最(zui)原始但也是(shi)最(zui)重(zhong)要(yao)最(zui)簡(jian)單最(zui)廉價的方法(fa)(fa)，其(qi)他(ta)鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)方法(fa)(fa)都(dou)離不(bu)(bu)開它的配合，是(shi)首選的方法(fa)(fa)。近(jin)紅(hong)外NIR技術建立在大(da)量理化(hua)檢(jian)測的基礎上(shang)，使用(yong)起來方便(bian)快捷。物(wu)理鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)，是(shi)感官鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)不(bu)(bu)出摻假魚(yu)粉的結果時選用(yong)的方法(fa)(fa)。化(hua)學鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)，是(shi)感官和物(wu)理鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)都(dou)難以判定魚(yu)粉真假與優劣時選用(yong)的方法(fa)(fa)，尤其(qi)是(shi)化(hua)學定量鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)是(shi)鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)魚(yu)粉品質必選的方法(fa)(fa)。一般而言(yan)，在實際檢(jian)測過程中，要(yao)根據需要(yao)設計鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)計劃(hua)和方案。