隨著人(ren)們(men)生活水平的(de)(de)(de)(de)(de)不斷提高，人(ren)們(men)對擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)膨化小食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)點有(you)了(le)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)認識，需求量(liang)也逐漸曾加(jia)(jia)(jia)(jia)，它的(de)(de)(de)(de)(de)香脆(cui)可(ke)口、味道甜美、食(shi)(shi)用(yong)(yong)方便深受(shou)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)歡(huan)迎，特別是深受(shou)兒(er)(er)童的(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛。擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)膨化技(ji)術(shu)(shu)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)工(gong)業中應(ying)用(yong)(yong)日益(yi)增加(jia)(jia)(jia)(jia)，種類繁多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)休閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)、嬰(ying)兒(er)(er)食(shi)(shi)品(pin)、早餐食(shi)(shi)品(pin)、功能(neng)食(shi)(shi)品(pin)大(da)(da)量(liang)問世(shi)。擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)技(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)優勢在(zai)它能(neng)提供許多(duo)(duo)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)手段，產(chan)生意想不到的(de)(de)(de)(de)(de)效果。食(shi)(shi)品(pin)擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)技(ji)術(shu)(shu)在(zai)我國應(ying)用(yong)(yong)時(shi)間(jian)雖然(ran)不長，但(dan)迅速得(de)到了(le)推廣和應(ying)用(yong)(yong)。以濟(ji)南大(da)(da)彤機械為(wei)代表的(de)(de)(de)(de)(de)設備(bei)制造廠家，經(jing)過研(yan)究人(ren)員和工(gong)程技(ji)術(shu)(shu)人(ren)員十(shi)幾年的(de)(de)(de)(de)(de)不懈(xie)努力，在(zai)引(yin)進國外先進技(ji)術(shu)(shu)、消化吸收和大(da)(da)膽創新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，成功地研(yan)制出(chu)符合(he)我國國情(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)類型食(shi)(shi)品(pin)擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)設備(bei)及(ji)其配套產(chan)品(pin)，深受(shou)廣大(da)(da)食(shi)(shi)品(pin)生產(chan)企業的(de)(de)(de)(de)(de)歡(huan)迎。本章將著重(zhong)介紹(shao)五種典型擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)應(ying)用(yong)(yong)實(shi)踐作為(wei)人(ren)們(men)從事擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)食(shi)(shi)品(pin)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)參(can)考。

　　一、 全膨化休閑食(shi)品工(gong)藝及設備

　　全膨化休(xiu)(xiu)閑食(shi)品是一類消費(fei)非常廣泛的食(shi)品。這類食(shi)品是由(you)于從擠壓機模具處(chu)出來(lai)產生直接(jie)膨化而得名的，并且(qie)除了干(gan)燥外(wai)不需(xu)要進一步的加工(gong)處(chu)理。直接(jie)膨化休(xiu)(xiu)閑食(shi)品的典型代表(biao)有(you)玉米(mi)圈、酥脆果，洋蔥球、馬鈴(ling)薯(shu)條和(he)近來(lai)流行的立體休(xiu)(xiu)閑食(shi)品等。

　　膨化產品有五個加工段：混(hun)合→輸送→擠壓→干燥→涂料。

　　1、混合-其作用是干物料混合均勻后與水調和達到預濕潤的效果，為淀粉的水合作用提供一些時間，這個過程對最后的膨化效果有較大影響。一般膨化物料所需總含水量在13-20%，由拌粉機完成。

　　2、輸送(song)-混合后(hou)的物料從拌粉機輸送(song)至(zhi)進料斗。長采用斗式提升機、螺桿(gan)輸送(song)機或真空輸送(song)裝置(zhi)。

　　3、擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)-這(zhe)是擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)膨化(hua)(hua)加工的(de)(de)(de)關鍵(jian)。擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)機(ji)對物料(liao)進(jin)(jin)行蒸煮(zhu)并在(zai)一(yi)定(ding)壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)下把他(ta)們轉化(hua)(hua)成塑性熔融體，蒸煮(zhu)過的(de)(de)(de)物質在(zai)壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)作(zuo)用下經過小(xiao)的(de)(de)(de)模孔而形(xing)成一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)形(xing)狀，接著(zhu)模孔中被(bei)擠(ji)(ji)出發(fa)生(sheng)膨化(hua)(hua)形(xing)成最終的(de)(de)(de)形(xing)狀。切割裝(zhuang)置(zhi)將連續的(de)(de)(de)出料(liao)切成所(suo)需大小(xiao)的(de)(de)(de)產品。擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)機(ji)的(de)(de)(de)操作(zuo)裝(zhuang)置(zhi)可用來(lai)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)直接膨化(hua)(hua)產品的(de)(de)(de)密(mi)度(du)(du)和質地，能(neng)分別進(jin)(jin)行控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)加工參數是含(han)水量(liang)、進(jin)(jin)料(liao)速(su)(su)率、機(ji)筒溫度(du)(du)和螺桿速(su)(su)度(du)(du)（如(ru)果速(su)(su)度(du)(du)可變）。模板阻力(li)(li)同樣是可以(yi)獨(du)立控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)參量(liang)，但(dan)通(tong)過擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)機(ji)裝(zhuang)配后在(zai)穩定(ding)過程中將不再發(fa)生(sheng)改變。

　　4、干燥(zao)-直接膨化(hua)的(de)(de)食品一(yi)般(ban)在擠壓(ya)加(jia)工后進行干燥(zao)。膨化(hua)原(yuan)料含水量13%-16%，經擠壓(ya)后由于(yu)水分變成蒸(zheng)汽閃蒸(zheng)掉而降至8%-12%，接著進行干燥(zao)使水分降至2-5%以(yi)(yi)下，以(yi)(yi)形成松脆的(de)(de)質地和穩定的(de)(de)貨價壽(shou)命(ming)所(suo)需要的(de)(de)環(huan)境，由于(yu)產(chan)品密度小，故而干燥(zao)時(shi)間(jian)非常短就可以(yi)(yi)達到(dao)效果。

　　5、涂料-膨化和干燥(zao)后(hou)的產(chan)品(pin)最后(hou)要用(yong)油(you)和調(diao)味劑(ji)進行(xing)涂噴。有能給予(yu)(yu)產(chan)品(pin)更好的口感，調(diao)味劑(ji)賦予(yu)(yu)產(chan)品(pin)不同的風味，油(you)和調(diao)味劑(ji)的涂層通常(chang)占成品(pin)重(zhong)量(liang)的20-35%左右(you)。

　　以山東大彤公司雙螺桿膨化休閑食品生產線為例介紹洋蔥圈的生產工藝過程

　　工藝路線：配料(liao)→混合→輸送→膨(peng)化→烘烤→包(bao)裝

　　二、全膨化夾心卷（餅）生產(chan)工藝及設(she)備

　　膨(peng)化夾心(xin)(xin)卷（餅）生產技術（也稱雙擠壓(ya)(ya)技術）室利(li)用(yong)先進的(de)擠壓(ya)(ya)膨(peng)化技術在單螺桿或雙螺桿設備(bei)上以 大(da)米、玉米或其(qi)它谷物為原料(liao)，用(yong)純奶(nai)油(you)做介質，將(jiang)蛋黃(huang)粉(fen)、奶(nai)粉(fen)、糖分、芝麻醬、巧(qiao)克力粉(fen)等原料(liao)進行稀(xi)釋，配成(cheng)(cheng)夾心(xin)(xin)料(liao)，在膨(peng)化物擠出的(de)同(tong)(tong)時將(jiang)夾心(xin)(xin)料(liao)注入膨(peng)化谷物食(shi)品(pin)內，經過(guo)加工(gong)制作成(cheng)(cheng)一(yi)種(zhong)夾心(xin)(xin)小食(shi)品(pin)。該食(shi)品(pin)口感酥脆、風(feng)味獨特，還可根據(ju)不同(tong)(tong)的(de)工(gong)藝、不同(tong)(tong)的(de)非放，加工(gong)成(cheng)(cheng)各種(zhong)營養食(shi)品(pin)、療(liao)效食(shi)品(pin)、功能食(shi)品(pin)等，膨(peng)化技術在食(shi)品(pin)中的(de)應(ying)用(yong)提(ti)供了(le)一(yi)種(zhong)新的(de)途徑(jing)。

　　1、粉(fen)(fen)碎-選(xuan)用(yong)新鮮原料（玉(yu)米去皮）粉(fen)(fen)至(zhi)20目(mu)（雙螺(luo)桿用(yong)料需(xu)粉(fen)(fen)至(zhi)60目(mu)以上）。

　　2、混(hun)料-將(jiang)不同(tong)的(de)原料輔(fu)料按(an)比例混(hun)合均勻，并使混(hun)合后的(de)原料水分保持(chi)在(zai)15-16%（雙螺(luo)桿擠(ji)壓機用料水分調至(zhi)18-20%），實驗(yan)證明，大(da)米(mi)與玉米(mi)按(an)5：1混(hun)合效果(guo)最佳。

　　3、 餡料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)配制-由(you)于奶(nai)油(you)具有(you)好的(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性及潤滑性，并(bing)(bing)且能(neng)賦予產品較好的(de)(de)(de)(de)風味，因(yin)此用(yong)奶(nai)油(you)做(zuo)夾心料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)載體較為理(li)想。將奶(nai)油(you)加(jia)溫融化，然(ran)后冷卻至40°C左右，按(an)比例(li)加(jia)入各(ge)種餡料(liao)(liao)（添(tian)加(jia)的(de)(de)(de)(de)各(ge)種原料(liao)(liao)需粉至60目以(yi)上）攪拌均勻，為保(bao)(bao)證產品質(zhi)量(liang)(liang)，奶(nai)油(you)添(tian)加(jia)應(ying)適(shi)量(liang)(liang)，保(bao)(bao)證物料(liao)(liao)稀釋(shi)均勻，并(bing)(bing)且有(you)良好的(de)(de)(de)(de)流動性。（奶(nai)油(you)就選用(yong)純奶(nai)油(you)，不能(neng)摻右水分）。

　　4、谷物膨(peng)化(hua)與(yu)夾(jia)餡-這(zhe)是本工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)關鍵程序，物料(liao)膨(peng)化(hua)的(de)(de)(de)(de)好壞(huai)直接影響最后(hou)的(de)(de)(de)(de)質感和口感，物料(liao)在擠壓(ya)中(zhong)經過(guo)高(gao)溫（130°C-170°C左右(you)），高(gao)壓(ya)（5-10個(ge)大氣壓(ya)）成(cheng)為流動性的(de)(de)(de)(de)凝膠狀態，通過(guo)特殊設計的(de)(de)(de)(de)夾(jia)心模均勻穩定的(de)(de)(de)(de)注入至碰畫卷中(zhong)，隨膨(peng)化(hua)物料(liao)一同擠壓(ya)出來，擠出時物料(liao)水分降至9-10%。

　　5、整(zheng)(zheng)形(xing)切斷(duan)-將條(tiao)狀夾(jia)(jia)心(xin)物料(liao)牽(qian)引至特制的卷(juan)狀整(zheng)(zheng)形(xing)機入口處，整(zheng)(zheng)形(xing)機牽(qian)引物料(liao)，自(zi)動(dong)完整(zheng)(zheng)，切斷(duan)，物料(liao)被切斷(duan)成(cheng)長度一致(zhi)、粗細(xi)均勻的棒(bang)狀夾(jia)(jia)心(xin)卷(juan)，此時(shi)物料(liao)冷(leng)卻，水分降至6-8%。

　　6、烘烤-烘烤的(de)目的(de)室為(wei)了(le)提高產品的(de)口感(gan)及保質期，通過烘烤可使部分(fen)餡料由生變熟，產生令(ling)人愉(yu)快的(de)香(xiang)味，烘烤后原料水(shui)分(fen)降至2-5%以下。

　　7、混和(he)-混和(he)室(shi)在滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)中(zhong)進(jin)行，包括(kuo)料(liao)(liao)胚表面涂(tu)(tu)油(you)和(he)噴(pen)撒調(diao)味料(liao)(liao)，涂(tu)(tu)油(you)是(shi)為了阻止(zhi)產品(pin)吸(xi)收水(shui)份，賦予產品(pin)一定(ding)的(de)穩定(ding)性(xing)，延(yan)長保(bao)質期，噴(pen)撒調(diao)味料(liao)(liao)是(shi)為了改善口(kou)感及風味。隨著滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)的(de)轉動(dong)，物料(liao)(liao)上下翻滾(gun)(gun)，從一頭(tou)進(jin)入(ru)從另一頭(tou)出(chu)來，分優(you)勢在物料(liao)(liao)進(jin)入(ru)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)時進(jin)行的(de)，通(tong)過翻滾(gun)(gun)攪拌，油(you)均勻涂(tu)(tu)在物料(liao)(liao)表面，物料(liao)(liao)通(tong)過滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)中(zhong)部(bu)時加調(diao)味料(liao)(liao)，繼續混和(he)，從滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)中(zhong)出(chu)來的(de)即(ji)為成(cheng)品(pin)。產品(pin)應該色澤(ze)一致，表面呈(cheng)現出(chu)一種(zhong)悅人的(de)金(jin)黃色，封口(kou)美觀圓滑。

　　主要設(she)備配制：

　　根據該生產線的工(gong)藝要求，需配制(zhi)以下(xia)設備

　　1、 拌粉機(ji)：

　　A、轉葉(xie)式拌(ban)粉機適用于60目原料的(de)混(hun)合加濕，轉葉(xie)轉速368轉分(fen)，一次拌(ban)粉能(neng)力10kg（配單(dan)螺(luo)桿）。

　　B、轉鼓式拌粉機適(shi)用(yong)于20目原料的(de)混合(he)加(jia)濕，轉速(su)35轉分(fen)，一(yi)次半分(fen)能力10kg（配單螺(luo)桿(gan)）。

　　2、輸送機(ji)：將混合好的(de)物料提升到主機(ji)料倉（也可人工加料），輸送能力0.5噸/小時，該機(ji)工作是間(jian)斷的(de)。

　　3、膨化機：目前，國內生產夾心食品所采用的主機主要是雙螺桿膨化機，按結構形式分兩種。

　　SLG65-III型全膨(peng)化(hua)雙螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)(gan)(gan)主機(ji)(ji)：該機(ji)(ji)是有兩個(ge)互相合(he)嚙合(he)并同(tong)向(xiang)旋轉(zhuan)的(de)一對螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)(gan)(gan)組成(cheng)，他們共同(tong)起著輸送、摩擦、擠壓和加(jia)熱的(de)作用(yong)，兩個(ge)螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)(gan)(gan)使物(wu)料(liao)推送過(guo)程中(zhong)受到(dao)螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)攪(jiao)拌(ban)、混合(he)、剪切和擠壓，同(tong)時受到(dao)外部(bu)的(de)加(jia)熱、使淀粉(fen)產(chan)生膠化(hua)、糊(hu)化(hua)、，升(sheng)溫升(sheng)壓，通過(guo)模(mo)口完成(cheng)膨(peng)化(hua)，物(wu)料(liao)膨(peng)化(hua)的(de)均勻度(du)可通過(guo)調節(jie)螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)(gan)(gan)轉(zhuan)速來實現，驅動電機(ji)(ji)采用(yong)國外先進(jin)的(de)變(bian)頻調速技術，保證設(she)備運(yun)轉(zhuan)中(zhong)的(de)可靠性、經濟(ji)性，該設(she)備操作方(fang)便，易于清理(li)，極易變(bian)換品種，產(chan)量大，螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)(gan)(gan)，螺(luo)(luo)濤壽命(ming)比單螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)(gan)(gan)長(chang)，但(dan)加(jia)工成(cheng)本大。

　　螺桿，機筒是膨(peng)化(hua)機的(de)心臟部分，它的(de)好壞直接影響產品膨(peng)化(hua)的(de)質量(liang)，應保證螺桿、機筒在(zai)良好的(de)狀(zhuang)態(tai)下(xia)工作，由于螺桿、機筒在(zai)高速下(xia)旋轉，暢(chang)通鉻(ge)鋼材料表面(mian)經硬化(hua)處(chu)理以提高其(qi)耐磨、耐熱性能。

　　4、夾餡(xian)(xian)機(ji)：起作用是(shi)將混合(he)好的(de)(de)餡(xian)(xian)料，通過螺桿(gan)泵(beng)注射到膨化(hua)機(ji)成模(mo)中，有(you)膨化(hua)物料包裹者餡(xian)(xian)料同(tong)時擠壓(ya)出來，夾餡(xian)(xian)機(ji)有(you)保溫(wen)、攪拌和擠壓(ya)組(zu)成，餡(xian)(xian)料在保溫(wen)缸(gang)內不斷攪拌，使餡(xian)(xian)料保持良好的(de)(de)流動性，控制餡(xian)(xian)料量(liang)大小(xiao)可通過調(diao)整(zheng)螺桿(gan)泵(beng)轉速來實現。

　　5、多功(gong)(gong)能(neng)整形(xing)(xing)(xing)機：多功(gong)(gong)能(neng)整形(xing)(xing)(xing)機是由牽引輥，整形(xing)(xing)(xing)輥切(qie)(qie)刀(dao)組成(cheng)，速度同步大小可調，從主機膨(peng)化出來的條(tiao)狀，或帶狀膨(peng)化物通過多功(gong)(gong)能(neng)整形(xing)(xing)(xing)機可切(qie)(qie)成(cheng)規定(ding)的長度尺寸，夾心卷料(liao)胚(pei)在此(ci)工序完成(cheng)。

　　6、提升機(ji)(ji)(ji)和烘(hong)(hong)(hong)干機(ji)(ji)(ji)：切(qie)斷后的夾心卷(juan)料(liao)胚落入提升機(ji)(ji)(ji)料(liao)斗內(nei)，直接輸(shu)送至烘(hong)(hong)(hong)干機(ji)(ji)(ji)（隧道式烤(kao)爐）。烘(hong)(hong)(hong)干的溫度(du)設(she)置(zhi)170°C左右，物(wu)料(liao)在烘(hong)(hong)(hong)干機(ji)(ji)(ji)內(nei)運行30秒鐘，可將(jiang)水分(fen)降至2-5%以下，烘(hong)(hong)(hong)干機(ji)(ji)(ji)采(cai)用(yong)遠紅外加熱(re)，網帶速(su)度(du)可調（變(bian)頻調速(su)）。

　　7、提升機和旋(xuan)轉滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)：從烘干機出來的物(wu)料(liao)(liao)(liao)直接落入提升機料(liao)(liao)(liao)斗內，提升機至(zhi)旋(xuan)轉滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)內，滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)前(qian)半部(bu)(bu)圓周方向(xiang)焊有撥翅，以便物(wu)料(liao)(liao)(liao)能夠(gou)在(zai)此翻(fan)滾(gun)(gun)，保證油能均勻(yun)地(di)涂(tu)布在(zai)料(liao)(liao)(liao)胚表面，后半部(bu)(bu)為光(guang)滑內壁，夾心(xin)卷延內壁滾(gun)(gun)動，使調(diao)(diao)味料(liao)(liao)(liao)均勻(yun)地(di)徒步(bu)在(zai)料(liao)(liao)(liao)胚表面，滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)是(shi)傾斜(xie)的（斜(xie)度(du)可調(diao)(diao)），調(diao)(diao)整(zheng)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)轉速可控制物(wu)料(liao)(liao)(liao)在(zai)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)內停留時間。

　　8、噴油機、調料機和輸送機：根據工藝要求噴油機的噴油量是可調的，該油路由齒輪泵流閥和節流閥組成。調料機采用螺桿輸送實現遠距離噴料，輸送量大小可調，調料倉內有撥翅不斷攪拌，防止起拱。輸送機的作用是將從滾筒中出來的成品運出，進入包裝機

　　9、包(bao)(bao)裝機：根據(ju)生產線的產量，設計包(bao)(bao)裝機的包(bao)(bao)裝能力。

　　三、營養米(mi)粉（米(mi)片(pian)）食(shi)品工藝(yi)及設備

　　谷物(wu)片(pian)(pian)粥(zhou)(zhou)快餐(can)(can)(can)食(shi)品(pin)是擠(ji)壓(ya)(ya)膨(peng)化(hua)技術(shu)(shu)應(ying)用的(de)一個典型例子，它成(cheng)功的(de)革(ge)新了傳(chuan)統快餐(can)(can)(can)食(shi)品(pin)的(de)制(zhi)(zhi)造工藝(yi)(yi)。利(li)用擠(ji)壓(ya)(ya)膨(peng)化(hua)技術(shu)(shu)加工谷物(wu)片(pian)(pian)粥(zhou)(zhou)食(shi)品(pin)，避免了老工藝(yi)(yi)的(de)許多(duo)局限(xian)性(xing)，無需昂貴(gui)的(de)設備投資，也不(bu)需要(yao)鍋爐，生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過程(cheng)(cheng)連續，無廢水及廢棄物(wu)。賽信公(gong)司研制(zhi)(zhi)開發的(de)多(duo)功能方便(bian)米(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)線，設計(ji)合理(li)、性(xing)能穩定可靠、自動化(hua)程(cheng)(cheng)度(du)高(gao)、操作維修方便(bian)。該(gai)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)線的(de)主(zhu)要(yao)特點是大(da)(da)大(da)(da)簡化(hua)了傳(chuan)統米(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)工藝(yi)(yi)，采用擠(ji)壓(ya)(ya)膨(peng)化(hua)技術(shu)(shu)設計(ji)的(de)谷物(wu)片(pian)(pian)粥(zhou)(zhou)設備能接受不(bu)同(tong)的(de)材料(liao)，生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)出形狀不(bu)同(tong)的(de)格式谷物(wu)薄片(pian)(pian)。例如：玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)、大(da)(da)米(mi)(mi)片(pian)(pian)、小米(mi)(mi)片(pian)(pian)、麥片(pian)(pian)以及兩種或更(geng)多(duo)配料(liao)混(hun)合制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)薄片(pian)(pian)。利(li)用該(gai)工藝(yi)(yi)可生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)市場商流行(xing)的(de)各種風味的(de)速溶營養(yang)麥片(pian)(pian)、玉(yu)米(mi)(mi)、八寶粥(zhou)(zhou)、方便(bian)米(mi)(mi)飯、營養(yang)沖劑(ji)等方便(bian)食(shi)品(pin)，該(gai)產(chan)品(pin)使用方面、久泡部糊、口感滑爽，是家庭早餐(can)(can)(can)、旅(lv)游快餐(can)(can)(can)的(de)理(li)想食(shi)品(pin)。

　　工藝流程

　　原料(liao)粉碎→配料(liao)→擠壓膨化→造粒→冷(leng)卻(que)→壓片→烘干→直(zhi)接(jie)包裝(zhuang)(zhuang)→與輔料(liao)混合包裝(zhuang)(zhuang)

　　設備組成

　　造粒機

　　↓

　　粉碎機(ji)→拌粉機(ji)→擠壓膨化機(ji)→風(feng)送機(ji)→壓片(pian)機(ji)→三層烤箱(xiang)→混料機(ji)包裝機(ji)

　　四、一次擠壓油炸(zha)食品工藝(yi)及設備

　　隨著消費者對(dui)新(xin)型、特色食品的(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)不斷提(ti)高，膨(peng)化(hua)食品是(shi)一個正在迅速(su)增(zeng)長的(de)市場。為了滿足市場的(de)需求(qiu)(qiu)，在要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)生產款式多(duo)變及(ji)加工方便性的(de)基礎(chu)上(shang)，我公司在吸收國外先進設備技(ji)術的(de)基礎(chu)上(shang)，結合(he)中(zhong)國國情成功(gong)研制出一種馬(ma)鈴薯深加工的(de)新(xin)工藝(yi)（又稱(cheng)冷擠壓技(ji)術），這就是(shi)第三(san)代(dai)膨(peng)化(hua)食品。

　　第三代(dai)膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)食(shi)品(pin)(pin)(pin)是(shi)(shi)(shi)繼第二代(dai)膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)食(shi)品(pin)(pin)(pin)之(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)另一種小吃食(shi)品(pin)(pin)(pin)，生產(chan)(chan)(chan)線(xian)采用獨特的(de)(de)(de)(de)擠壓(ya)成(cheng)型(xing)工(gong)藝，使(shi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)外(wai)形實(shi)現最(zui)佳(jia)的(de)(de)(de)(de)感(gan)(gan)官效果。產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)造型(xing)自然(ran)逼真、質(zhi)(zhi)感(gan)(gan)細膩(ni)，精確(que)的(de)(de)(de)(de)參(can)數控制(zhi)及完(wan)美的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝流程，確(que)保(bao)加工(gong)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量穩定(ding)，口(kou)感(gan)(gan)酥松，不散不裂，是(shi)(shi)(shi)傳統工(gong)藝與(yu)(yu)現代(dai)技(ji)術的(de)(de)(de)(de)完(wan)美結合(he)。該技(ji)術是(shi)(shi)(shi)以優質(zhi)(zhi)馬鈴薯淀(dian)粉(fen)和馬鈴薯全(quan)粉(fen)等(deng)(deng)為主要原料(liao)，按一定(ding)配(pei)方(fang)比例混(hun)(hun)合(he)成(cheng)混(hun)(hun)合(he)料(liao)，這類(lei)原材料(liao)富含淀(dian)粉(fen)，膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)后(hou)形成(cheng)網(wang)狀(zhuang)空間(jian)(jian)結構(gou)，成(cheng)為膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)結構(gou)骨架，是(shi)(shi)(shi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)具有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang)，原料(liao)加入擠壓(ya)機中(zhong)在(zai)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)、壓(ya)力(li)條件(jian)下進行混(hun)(hun)和、蒸煮、熟化(hua)(hua)(hua)，最(zui)后(hou)原料(liao)經過(guo)特制(zhi)模具壓(ya)制(zhi)成(cheng)所要求(qiu)的(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang)，然(ran)后(hou)用可(ke)調(diao)速的(de)(de)(de)(de)旋轉切刀，將壓(ya)出的(de)(de)(de)(de)連續的(de)(de)(de)(de)成(cheng)型(xing)胚料(liao)切成(cheng)所需長(chang)度(du)(du)，更換不同的(de)(de)(de)(de)模具或(huo)配(pei)套不同的(de)(de)(de)(de)切割設備可(ke)加工(gong)初平面、復(fu)合(he)、立體等(deng)(deng)形狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。接下來是(shi)(shi)(shi)干燥處理，即在(zai)特定(ding)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)、適(shi)度(du)(du)條件(jian)下，將胚料(liao)干燥至含水(shui)量約(yue)10%。這種水(shui)分(fen)含量能確(que)保(bao)胚料(liao)在(zai)進行油炸(zha)時得到最(zui)佳(jia)的(de)(de)(de)(de)膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)效果。事實(shi)上干燥后(hou)的(de)(de)(de)(de)胚料(liao)方(fang)便(bian)與(yu)(yu)運輸及貯存(cun)并能使(shi)保(bao)質(zhi)(zhi)期長(chang)達約(yue)2年之(zhi)久。油炸(zha)是(shi)(shi)(shi)將胚料(liao)放在(zai)約(yue)200°C高溫(wen)的(de)(de)(de)(de)植物(wu)油中(zhong)油炸(zha)數秒，然(ran)后(hou)對溫(wen)熱的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)進行調(diao)味達到最(zui)佳(jia)口(kou)感(gan)(gan)。盡可(ke)能長(chang)時間(jian)(jian)保(bao)持(chi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)脆(cui)性必需立即將產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)包(bao)裝在(zai)只有(you)高度(du)(du)防潮性的(de)(de)(de)(de)袋中(zhong)。

　　采用冷卻擠壓(ya)加(jia)工的膨化食(shi)品在(zai)咀嚼性和(he)口感方面(mian)均(jun)比直接膨化的產品為(wei)佳(jia)，油脂含量(liang)也遠低于油炸馬(ma)鈴薯片，符合當今消(xiao)費(fei)者對健康食(shi)品的要求。

　　工(gong)藝流程

　　混和→擠壓成型→一次(ci)(ci)干燥→二次(ci)(ci)干燥→油(you)炸→脫油(you)→調味→包(bao)裝(zhuang)

　　設備組成(cheng)

　　冷卻塔(ta)

　　↓

　　拌粉機→擠壓膨化機→冷卻(que)風(feng)床(chuang)→干燥機→油(you)炸機→調味(wei)機→包裝(zhuang)機